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Martes 29 de Julio de 2014    
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Receta de Mole Poblano
El platillo fue creado en el siglo XVII en Puebla
Noroeste/Redacción
24-06-2008
 
El mole poblano es un tradicional platillo que se hace desde el siglo XVII.
Fotografía: Cortesía.
El mole poblano fue creado en el siglo XVII en Puebla, por la hermana Andrea de la Asunción, una monja dominicana del convento de Santa Rosa.

La receta original incluía más de 100 ingredientes, en la actualidad, el mole sigue siendo un platillo clásico para las fiestas y ocasiones especiales. 

INGREDIENTES

-250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados

-350 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados

-350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados

-250 gramos de manteca de cerdo

-3 dientes de ajo medianos y pelados

-2 cebollas medianas picadas

-2 tortillas duras en pedazos

-1/2 pan baguete

-60 gramos de pasitas

-125 gramos de almendras

-1 cucharadita de anís

-2 clavos de olor

-1 astilla de canela

-125 gramos de ajonjolí

-1 cucharadita de pimienta negra

-3 tablillas de choco.late de metate

-150 gramos de jitomates pelados y picados

-Sal y azúcar al gusto

-1 pavo grande partido en piezas (puede ser pollo)

-Un caldo hecho con zanahoria, cebolla, apio, perejil y ajo 

PREPARACIÓN

Cocina el pavo o pollo en caldo, pasa los chiles por 150 gramos de manteca caliente, colóquelos en una cazuela con agua caliente y deje que suelte el hervor para que se suavicen.

En la misma manteca, sofría los ajos, la cebolla, las tortillas, el pan, las pasitas, las almendras, la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. Agregue los chiles escurridos y fría uno segundos más.

Licúe todo con el caldo en el que coció el pavo y cuele. En una cazuela grande caliente el resto de la manteca, añada la salsa y deje hervir por 5 minutos más. Sazone con sal y azúcar (debe quedar dulce y espeso) y hierva de 20 a 25 minutos a fuego lento.

Añada las piezas de pavo o pollo y deje hervir 5 minutos más. Lleve a la mesa en la misma cazuela, espolvoreando el resto del ajonjolí tostado.

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