Algo más que café

"La marca mundial Starbucks no sólo venderá este producto, sino que enseñará a conocerlo y disfrutarlo"

Starbucks no sólo se dedicará a vender cafés en Culiacán, sino que también educará paladares.
Gerardo Rojas Blásquez, director general de esta transnacional en México, comenta que se aplicarán degustaciones de producto en las tiendas y se impartirán seminarios para que el consumidor conozca sobre el café, su origen, sus diferencias y proceso de degustación.
"Nos van a ver en la tienda de manera continua hacienda degustaciones de café y haciendo también seminarios de café", asegura.
La manera en que se hacen las degustaciones, explica, es bajo el modelo de Prensa Francesa, que es un cafetera a la que se le coloca un molido más grueso con filtro de metal, que permite disfrutar de los sabores y aromas de forma más pura.
"Vamos a hablar de las diferentes regiones (de café del mundo), los diferentes tipos. Vamos a probar uno, versus el otro, entender las principales diferencias, las características; ir desarrollando esta cultura", comenta.
"Sí existe un protocolo, una forma de cómo degustar una taza de café, como lo hay para el vino, como lo hay para alimentos, pero al final de la tarde no hay un café mejor que otro, el mejor es el que más te gusta".
Y es que según la empresa, México es el quinto mayor productor de café en el globo terráqueo, pero uno de los que menos consume.
En 2002 en el país se tomaban 600 gramos de producto al año per cápita; ahora con la revolución de mercado del café, el consumo incrementó cerca de los 1.3 kilos.
Hay países europeos que se toman 20 kilos per cápita.

El éxito
Para Rojas Blásquez el éxito que ha llevado a Starbucks a contar con casi 16 mil tiendas en el mundo se basa, en encontrar en los mejores granos de café, un tostado de altura y en un cálido trato del personal.
Para conseguir el mejor producto, comenta, la empresa manda a probadores a recorrer el mundo buscando café: cada uno de los catadores prueba 150 mil tazas de café en un año.
El tostado también es importante, y una de las fórmulas que utiliza la marca es tostarlo a temperaturas muy altas para que obtenga un color oscuro, no canela como la mayoría.
El servicio también es fundamental, tanto así, indica, que la empresa invierte muchos más recursos en capacitar al personal que en mercadotecnia.
"Otra de las variables es nuestra tienda, la comodidad de los espacios, los sillones... en el momento en que un cliente se sienta en un sillón, ese sillón le pertenece al cliente, en ningún momento lo vamos a corretear con la cuenta", abunda.

El negocio, su esquema financiero
¿Cuál es el esquema de negocios?
Starbucks Coffee no opera con un modelo de negocios de franquicias, la forma como hace negocios alrededor del mundo es a través de operar, o ellos directamente sus mercados (la empresa), o a través de alianzas estratégicas, y ese es el caso de México. (Aquí) Starbucks Coffee Internacional y Alsea, una empresa pública que cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores.
¿Existen alianzas con empresarios locales?
No es posible, porque si no sería un esquema de negocios de franquicia.
¿Quienes son los inversionistas de Alsea?
Es una empresa pública, la realidad es que las acciones están pulverizadas en el mercado, en la Bolsa Mexicana de Valores.
¿Cuáles fueron los elementos de factibilidad para invertir en Culiacán?
Se hacen una cantidad de estudios importantes, pero para mí lo más importante es que es una ciudad de las más importantes del país, tiene una actividad económica fuerte, tiene consumidores potenciales muy atractivos, gente con poder adquisitivo, con el hábito de tomar café ya desarrollado, y eso lo vemos como una oportunidad enorme.

La inseguridad preocupa y afecta
¿La violencia fue impedimento en algún momento para invertir?
No fue impedimento para venir a invertir, pero sin duda es un tema que nos preocupa, sí nos preocupa y espero se logre controlar.
¿Sí los puso a pensar?
No para invertir, ya habíamos tomado la decisión de invertir, y una vez que decidimos invertir en una ciudad vamos con todo, pero sin duda creo que es importante que los temas de violencia y demás se corrijan.
Creo que afecta a los consumidores a salir a la calle, por ende afecta a los diferentes negocios, no nada más éste, cualquier tipo de negocio, creo que sí es importante que se tomen medidas correctivas y que vuelva a ser una ciudad tan segura como lo era hace algunos años.

Las 3 máximas
- Los consumidores acuden por el café
- Se quedan por el espacio
- Regresan por el servicio

El arranque
El mercado potencial en Culiacán es tan atractivo que iniciarán con 2 puntos de servicio
Generarán 30 empleos
No se reveló la inversión, por ser una empresa en la BMV.
Abren entre 6 y 7 tiendas al mes en México.
Chihuahua será la próxima ciudad para la marca.
En México iniciaron en septiembre de 2002.

30 mil bebidas
diferentes se pueden hacer

Reconocimiento
Es la mejor empresa para trabajar en México en 2008, obtuvieron el reconocimiento Great Place to Work Institute México.

Historia de la marca
El nombre Starbucks proviene del libro Moby Dick de Herman Melvilla, una novela americana clásica que cuenta acerca de la industria ballenera en el siglo XIX, es originaria de Seattle, Estados Unidos.

Fuente: mexico.starbucks.com