Elige los mejores cortes

"Dependiendo de tu presupuesto y número de invitados será el tipo de carne que llevarás a la parrilla"

La página en línea directoalpaladar recomienda que cuando tengas invitados, consideres los cortes que les vas a ofrecer de acuerdo al número de personas y a tu presupuesto.

Debido a que en las parrilladas la carne es el ingrediente principal, recomienda que acudas a una carnicería especializada donde puedas pedir las cosas a tu gusto. Se sugiere una porción de 225 gramos de carne por persona.

 Bajo presupuesto

 Los expertos de directo al paladar mencionan que si tu economía es muy justa, una buena idea es ofrecer hamburguesas y hot dogs de buena calidad. En la carnicería pide carne recién molida; la recomendación es que sea 80 por ciento carne y 20 por ciento grasa. Con estos porcentajes lograras una hamburguesa jugosa sin que la grasa se escurra hacia el carbón. Busca salchichas estilo europeo, para que los hot dogs tengan más sabor.

Para cocinar una hamburguesa a término medio, forma las hamburguesas y presiona el centro con tu pulgar para evitar que se inflen. Coloca las hamburguesas sobre la parrilla, déjalas que se carbonicen un poco por la parte de abajo, alrededor de 4 minutos, voltéalas, coloca una rebanada de queso y deja en la parrilla otros 4 minutos más. Déjalas enfriar 3 minutos antes de servirlas. Las hamburguesas y los hot dogs, son una buena forma de que tus invitados queden satisfechos y de que tu cartera no sufra tanto.

 Petit comité

 Sí se trata de unas parejas de amigos o tu familia puedes impresionarlos con carne de buena calidad, eligiendo cortes finos. Por ejemplo un Rib Eye añejo con todo y hueso. Es un corte carnoso y grasoso, el hecho de estar añejado, le añade un sabor como si la carne estuviera mezclada con queso azul, setas silvestres y trufas, así que no es necesario dejarla maridar o agregarle un adobo. Solamente la dejas en la parrilla caliente, 4 minutos de cada lado, con un poco de sal y pimienta. La recomendación es dejar que el corte de carne llegue a temperatura ambiente, alrededor de una hora, antes de asarlo. Así la carne se cocinará de manera uniforme y evitaras la corteza grisácea.

O puedes probar con un corte Porterhouse, que es la parte baja del lomo de la res y su hueso tiene forma de “T”, a diferencia del T-Bone, el porterhouse si lleva el filete.

Lo ideal es encontrar un corte porterhouse con un mínimo de cuatro centímetros de espesor, así tendrás el tiempo suficiente para desarrollar un exterior crujiente sin sobrecocinar el lomo más pequeño. Puedes asar un par de estos cortes para compartir, de esa forma cada quien puede escoger su parte favorita.

 Grupo mediano

 Cuando el grupo supera las 6 personas, la página directoalpaladar recomienda servir buenos cortes pero sin salirte del presupuesto. Para este tamaño de reuniones, cómprate un solomillo, también conocido como bife de lomo o New York Strip; es el corte debajo del lomo bajo de la vaca. Es un corte de carne suave, jugoso y con un buen marmoleo, con menor contenido de grasa que unas costillas, lo que hace más fácil córtalo para poderlo compartir.

Como alternativa sugiere el Top Sirloin, otro corte suave y jugoso que proviene de la zona donde los músculos de las piernas se juntan con el lomo. Es un corte más pequeño, alrededor de 450 gramos por corte, que lo puedes cortar en rodajas muy fácilmente. Para este tipo de corte, lo mejor es dejarlo a término medio para que sea jugoso y suave. Cuando pongas la carne a asar, trata de que sean cortes del mismo tamaño para que se cocinen al mismo tiempo.

 La gran fiesta

 Pero si lo que tienes en puerta es una gran reunión para celebrar con todos, lo mejor es buscar cortes sabrosos y fáciles de cocinar. En estas ocasiones te sacará de apuros y quedarán muy bien con tus invitados sirviendo costillitas.

Es un corte que tiene mucha grasa, lo que evita que se sobre cocinen, además son súper rápidas de preparar y muy sabrosas. Recuerda que las costillas cocinadas a la parrilla nunca van a ser tan suaves como cuando se cocinan en el horno, así que el objetivo es cortarlas súper delgadas, entre 2 o 2.5 centímetros de espesor.

Otro corte que recomiendan para carnes asadas es la falda, de preferencia con hueso. Es un corte que proviene del pecho de la vaca, e incluye los músculos que soportan una gran parte del peso corporal del animal. Contienen mucho tejido conectivo que se ablanda durante un largo periodo de cocción.

Asar bien este tipo de corte tomará bastante tiempo, pero su precio es tan accesible que puede alimentar a muchas personas ya  que sabe muy bien.