IMSS llama a reforzar higiene en alimentos durante Semana Santa para prevenir infecciones
El calor y el consumo de mariscos elevan el riesgo de enfermedades gastrointestinales; especialistas piden evitar productos crudos y extremar medidas sanitarias
Ante el aumento de temperaturas y el mayor consumo de pescados y mariscos en vacaciones, el Instituto Mexicano del Seguro Social exhortó a la población a reforzar la higiene en la preparación y consumo de alimentos para prevenir infecciones gastrointestinales.
Especialistas del IMSS advirtieron que el calor acelera la descomposición de los alimentos y que esto favorece la proliferación de bacterias y eleva el riesgo de enfermedades como gastroenteritis, salmonelosis y amebiasis.
La nutrióloga Ana Karen Tena Huerta explicó que uno de los errores más comunes es dejar la comida fuera del refrigerador por más de dos horas.
También alertó sobre descongelar alimentos a temperatura ambiente, especialmente pescados y mariscos.
Recomendó mantenerlos a menos de 4 grados o utilizar el microondas para un descongelamiento seguro.
Sobre los ceviches, advirtió que el limón no elimina bacterias, pues es un proceso de acidificación, no de cocción, por lo que puede representar un riesgo.
Por ello, sugirió cocinar los alimentos o congelarlos previamente a muy bajas temperaturas para eliminar parásitos.
El IMSS insistió en mantener una higiene estricta en la cocina. Esto incluye lavado de manos frecuente, uso de utensilios distintos y evitar la contaminación cruzada.
También alertó sobre el consumo en la vía pública.
En ese tema, indicó que en muchos casos no se garantiza agua potable, limpieza ni manejo adecuado de los alimentos.
Entre los productos de mayor riesgo mencionó salsas crudas, mariscos, ensaladas con mayonesa y aguas con hielo no purificado.
Recomendó optar por establecimientos formales y alimentos recién preparados.
Además, subrayó que el lavado de manos es la medida más efectiva para prevenir enfermedades y que el gel antibacterial puede ayudar, pero no sustituye esta práctica.
Advirtió que niñas, niños, adultos mayores y personas con enfermedades crónicas deben tener mayor cuidado.
En caso de síntomas como diarrea, vómito o fiebre, pidió acudir de inmediato a una unidad médica.