Carne asada: una tradición gastronómica que trae aparejado un problema ambiental
"La deforestación por carbón es un problema que nadie ve, advierte directora de Ecología"
MAZATLÁN._ La carne asada es un platillo icónico de la gastronomía regional, por lo cual las taquerías han proliferado y se han convertido en el sustento de muchas familias del puerto de Mazatlán. Sin embargo, esta sabrosa tradición trae aparejado un problema ambiental, ya que para la obtención de uno de sus principales insumos, el carbón, se han deforestado amplias áreas de la zona rural. Así lo denunció en días pasados el ambientalista José Gerardo Machado Chavarín, quien intenta conservar una superficie de 7 mil 400 hectáreas, rica en diversidad de flora y fauna, hacia el noroeste de Mazatlán.
Pero la deforestación detectada a sus alrededores en rancherías de El Quemado, El Quelite, La Noria y en el municipio aledaño de San Ignacio, ha comenzado a provocar la erosión del suelo y mayor impacto de la sequía en este proyecto de reserva, donde incluso se ha registrado la presencia del jaguar.
La directora de Ecología y Medio Ambiente, Loúrdes San Juan Gallardo, reconoció que no hay regulación del carbón vegetal que se distribuye en la ciudad.
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“Se vende a granel y en muchos de los casos son negocios informales, los cuales no son normalmente revisados por la Coepris (Comisión Estatal para la Protección de Riesgos Sanitarios (Coepris), que se va más bien con los negocios grandes o formales.”
Por esta razón, acotó, no hay una rastreabilidad del producto. Es decir, no se sabe de dónde viene ni con qué especies está hecho.
La funcionaria aclaró que el gobierno municipal no tiene ingerencia en el combate a la tala ilegal, pero han recibido denuncias y han sido turnadas a las autoridades federales. Una de las más graves en lo que va de la administración, fue sobre la tala de cerca de 13 mil árboles de arellano en El Quemado. También otros casos en la Isla de la Piedra.
Árboles como el ébano, huinole, taliste son algunos de los más aptos para hacer leña, aunque a final de cuentas le mezclan de todo, indicó el regidor Felipe Velarde Sandoval, quien propuso crear un plan de manejo de los recursos forestales para evitar la devastación de la flora de la región.
“Lo mejor es dar alternativas a la gente que se dedica a esa actividad y buscar opciones porque si se acaban los árboles nos acabamos también nosotros”, alertó.
Entre las propuestas que dio, está el utilizar el carbón de piedra o mineral, además de aprovechar los desechos de huertas de mango o de otros vegetales, para disminuir el uso del carbón vegetal.