Saborean la riqueza gastronómica sinaloense alumnos del diplomado en Arte y Patrimonio Cultural

COSALÁ._ Una experiencia enriquecedora fue la que vivieron los alumnos del diplomado Arte y Patrimonio Cultural en Sinaloa, que de manera conjunta llevan a cabo el Instituto Sinaloense de Cultura y la Universidad Autónoma de Sinaloa durante el módulo “La gastronomía sinaloense: olores y sabores”.

El punto de reunión esta vez no fue el teatro Socorro Astol, sino la comunidad de El Potrero, Cosalá, en el espacio de trabajo de la señora Sofía Martínez Sarabia, una cocinera tradicional que abrió no solo su espacio laboral para enseñarles el proceso de elaboración de sus delicias culinarias, sino que compartió con todos los visitantes el orgullo por un oficio que le ha permitido no solo realizarse como mujer, ya que gracias a él, ha sido posible que sus ocho hijos sean hoy, gracias al producto de su trabajo, unos profesionistas.

Hasta ese lugar llegaron encabezando el grupo, los maestros Delia Moraila, directora del Instituto de Ciencias y Artes Gastronómicas, así como los coordinadores del diplomado, Samuel Octavio Ojeda, por la UAS, y Julio Alberto Bernal, por el Isic, con el objetivo de que los alumnos conocieran a esta maestra de la gastronomía sinaloense.

Originaria de Durango, doña Sofía es la protagonista de una historia realmente inspiradora, ya que, cría puercos, en un pedacito de tierra, ella siembra, deshierba, cosecha, produce su maíz, calabaza, verduras, todo lo que necesitará en el lapso del año, todo sale de su tierra, además de que se encarga hasta de llevar la leña que ha de utilizar en los hornos donde prepara el pan, así como los demás alimentos.

Hace tamales, del maíz, utiliza las hojas, los granos, las mazorcas; de las calabazas hace pasta para rellenar empanadas y con las semillas elabora el pipián así como mole, aprovecha todo lo que obtiene de la milpa.

Además, junto con su familia, y tiene una fábrica de pan, “La panadería de Sofía”, en la que, de una manera artesanal, elaboran deliciosas empanadas de calabaza, de cajeta, pan de mujer, coricos, galletas de harina de trigo y de maíz y una gran variedad de productos de la cocina tradicional que hace un año la hicieron ser reconocida como “mujer empoderada”.

Durante el módulo del diplomado, los participantes se involucraron activamente en las labores de la panadería junto con doña Sofía, quien los invitó a acemar la manteca con el azúcar, integrar la levadura y esperar a que se activara para poco a poco agregar la harina y la sal, para continuar con el amasado para la elaboración del pan de mujer y las empanadas de calabaza.

En mesas de trabajo, se repartieron las labores de manera que todos fueron partícipes del proceso de elaboración del pan de mujer, empanadas, conchas, coricos, además de la tradicional capirotada elaborada en ollas de barro y en horno de adobe.

Para cerrar con broche de oro esta experiencia culinaria, los asistentes disfrutaron de una deliciosa barbacoa, acompañada de frijoles puercos y sopa, así como aguas frescas de pitaya, jamaica y agua de calabaza, las cuales fueron saboreadas y disfrutadas por los comensales, quienes disfrutaron de un día maravilloso con los aromas y sabores de la cocina tradicional sinaloense.

Entregan distinción

Durante el módulo “La gastronomía sinaloense: olores y sabores”, a la señora Sofía Martínez Sarabia, a través de la maestra Delia Moraila, directora del Instituto de Ciencias y Artes Gastronómicas, le fue entregado un certificado de Competencia Laboral en la categoría de Preparación de gastronomía mexicana.