"Chuy Osuna, un triunfador en Sevilla"

MAZATLÁN._ Jesús "Chuy" Osuna Valdez, nació en El Rosario y vivió en Mazatlán con sus papás Alma Valdez y Jesús Héctor Osuna Fitch, antes de irse a estudiar Prepa al Tec Ciudad Obregón, y después inglés en Atlanta y Vancouver. 

Pero fue en Los Ángeles en donde encontró su vocación, y ahora es un destacado empresario restaurantero en Sevilla, la tierra andaluza, origen de su apellido: Osuna. 

Lo encontramos en la casa paterna aquí en el puerto donde vacaciona alternando su descanso anual con viajes a Guadalajara para comprar mobiliario y equipo para sus negocios en España: los famosos restaurantes Iguanas Ranas.
¿Cómo te iniciaste en el mundo gastronómico?

"Después de Canadá me bajé a California y en Los Ángeles City College y Santa Mónica City Collegue cursé el college y mercadotecnia. Antes de terminar la escuela iba los fines de semana a trabajar a un restaurante de comida mexicana que manejaba un amigo: Fred Wolfe, de la famosa cadena Acapulco y El Torito que son muy exitosos en Californa. Ya graduado, me dieron un entrenamiento de tres meses y el puesto de asistente de gerente. Era 1990, tres años después me ascendieron a gerente.

¿Cuál era tu función? 

Llevar la operación total auxiliado por el gerente general, luego me ascendieron a ese puesto y un poco después a gerente general de la zona zona de Los Ángeles. Me fue muy bien, tuve muchas satisfacciones personales, en 1996 fui el gerente del año entre 180 de la misma compañía.
Trabajaba muchísimo, todo el día. Le metía muchas ganas, no es que me exigieran tantas horas de trabajo sino que uno es así, te vas envolviendo, quieres que tus restaurantes estén bien, se hace uno competitivo y ahí vas. 

¿Alguna anécdota? 

Arnold Swazeneguer era mi cliente, le llegué a hacer un bufet en su casa de las colinas de Holywood para su esposa, María Shriver. Era de lo mas normal conocer personajes, la puerta del restaurante de West Holywood estaba en puro enfrente de la puerta del Canal NBC así es que Jay Leno me pedía comida para su equipo. También los protagonistas de Day are for life, de la famosa serie Friends, de los de Save by the ball, todos ellos eran clientes míos. En esas zonas nadie molesta a los artistas y se portan de lo más naturales, incluso a Arnold lo vacilaba, le decía, ven en el Hummer rojo que te compraste. También, a ver, hazle como en las películas y él contestaba ¡All be back!
En 1998 me enviaron a Londres al restaurante Sí Señor, ubicado en Soho Square, en el puro centro de la capital británica, muy cerca de Picadilly Circus en donde yo vivía. Me la pasé muy padre, ahí conocí gente de España y me invitaron a Sevilla, me gustó mucho la ciudad. 

Me propusieron abrir allá un restaurante mexicano y empecé a idear Iguanas Ranas, hice un pequeño estudio de mercado y me latió bien. Comencé a constituír la sociedad, a rentar el primer local. Renuncié a la compañía en el 2000, no me querían dejar ir, me tuvieron como cinco meses más entrenando gerentes. Fred Wolfe era el vice presidente y mi jefe directo, y la llevábamos muy bien, me ofreció más lana, pero siempre había pensado en poner algo propio. 

No creas, al principio me dije estás loco. Gracias a Dios, tenía mi casa, mi puesto que me había costado mucho, pero me dije es el momento. tengo experiencia, tengo unos ahorros ¡vamos a echarle ganas!, así es que renuncié y me vine a Guadalajara para llevarme un contenedor lleno de equipales, de lámparas.,mobiliario y vasos hechos en México. Abrí el primer lugar. 

¿Desde el principio el éxito? 

Desde el principio. Los fines de semana siempre a tope y entre semana mas despacio, pero el entre semana también se fue haciendo con el buen boca a boca. Abrimos para la comida a la una y media y la hora punta es dos a tres de la tarde. Cerramos a las cinco. Se abre para la cena a las 8 de la noche y se cierra a la una de la mañana porque son restaurante bar. Todos los fines de semana tenemos de 45 a una hora de espera 

¿Están en el menú platillos de la cocina sinaloense o mazatleca? 

No, mi comida tiene las recetas que han sido éxito en los conceptos en los que he trabajado. Un estilo parecido al Señor Frog's al Carlos & Charlies. Por ejemplo, hacemos unos nachos a los que le ponemos queso Gouda holandés importado, tenemos muy buena calidad de ingredientes en la comida. 

Va gente de aquí y nos dice, ¿cómo es posible que esto esté tan bueno si son las mismas recetas?. Sí, son las mismas pero con mejores quesos, mejores cremas y mejores ingredientes que allá me salen caros pero me lo puedo permitir. Aquí no lo puedes hacer porque lo que se paga de transporte y aduanas eleva mucho el costo y ya no es comercial, eso es para su casa. 

¿El concepto es totalmente mexicano? 

Los meseros andan con mandil, no andan vestidos de charros, pero la decoración es totalmente de nuestro País, de muy buen gusto y de muy buen nivel. 

Ya son tres restaurantes Iguanas Ranas, dos míos y otro en sociedad con el chef Raúl Navarro a quien conocí en Londres. El es mexicano casado con una española, con cursos en la Culinaria de Nueva York y en Boston, tiene mucho arte para su cocina. Cincuenta y 50 por ciento, nos va bien, pero yo a los míos les dedico el 100 por ciento. Hay andamos 

Ahorita estoy de vacaciones, vine a ver a mis papás pero aprovecho para trabajar, voy y vengo a Guadalajara porque estamos en proceso de enviar 4 contenedores con mobiliario y accesorios, ya que estamos por abrir un restaurante en el casco antiguo de Sevilla. 

Hace mucho tiempo me han solicitado franquicias de Iguanas Ranas, porque es un concepto que ha gustado mucho, primero vinieron de Barcelona pero les dije que no estaba preparado. Ahora que cumplí 8 años el 4 de abril, siento que los cimientos ya están puestos y ya podemos despegar 

Lo más interesante es que Tormo y Asociados, los consultores más importantes en España y presentes en toda Europa Central, vinieron a verme a Sevilla y luego me citaron en Madrid para proponerme la expansión con franquicias. Eduardo Tormo, el director, tiene mucha experiencia y ha hecho más de mil franquicias en Europa, entre ellos Mc Donald's. 

¿Ya estás decidido? 

Lo estoy contemplando. Tengo a Miguel Ángel Llano Iruzta director del Instituto San Telmo que siempre ha estado interesado, está en Sevilla y lo vienen a consultar gente de toda España. Es de padres españoles pero criado en Méxíco. Si hacemos esto, él será el director de la expansión por parte nuestra. 

De repente pienso es que con la crisis no se si sea el momento adecuado para sacar franquicias a la venta porque tampoco me gustaría que se devaluara el nombre que tanto ha costado. También creo que las crisis traen muchos malestares pero a la misma vez muchas oportunidades para la gente que tenga ganas de echarle ganas.. 

¿Tus clientes son solo turistas ó también personalidades de la Ciudad? 

De todo, el alcalde de Sevilla va por ahí, los toreros Enrique Ponce y El Juli, Los Morando y otros cantantes.
Y nos describe orgulloso sus lugares. 

El restaurante grande es un cortijo y se pueden sentar en el interior 500 personas.. Además tengo una terraza de 640 metros para instalar 60 mesas pero en invierno no se abre al público. Tiene unas fuentes muy bonitas de cantera piñón que me llevé de Guadalajara, faroles tipo plazuela de los pueblos de por aquí, y muebles de hierro forjado. Las estrellas de latón son las lámparas, los vasos de vidrio soplado les encantan a la gente y se los llevan un montón. 

¿Tienes contemplada esa pérdida?. 

Si, tenemos ese costo asumido y nos sirve de promoción. Ahora estoy por mandar 6 mil vasos en los contenedores, es la única manera de resurtir el stock de la bodega, siempre calculo tener por lo menos para un año por eso llevo tantos. 

¿Tienes paisanos dentro del personal? 

Mi sobrino Alejandro Coppel Osuna quien ha estudiado allá y los fines de semana trabaja conmigo, se acaba de graduar en Negocios Internacionales en la Universidad de Sevilla. 

Al principio batallé mucho para conseguir personal. España estaba en su boom y aparte el ciudadano español cuida mucho su calidad de vida, no trabaja una hora más ni una hora menos. Venía acostumbrado al ritmo de cómo se trabaja en Estados Unidos y me decía, son muy flojos, no los entendía. Ellos son muy productivos, en las horas del trabajo se enfocan a eso, pero el tiempo de descansar y divertirse no lo perdonan. 

He llevado 2 chefs de Guadalajara y un gerente que me robé del restaurante Chilis del aeropuerto, Ulises Pérez Martínez, muy bueno, muy trabajador, muy sano, muy honrado, muy educado, es un gusto verlo trabajar. 

¿Te sientes satisfecho? 

Estoy contento. Empecé en el 90 y cumplo 19 años en el mundo de los restaurantes. Tenemos mas de 60 empleados en los tres lugares y le damos trabajo a mucha gente. El Ayuntamiento sevillano se porta bien con nosotros, nos ayudan en muchas cosas. 

¿Hay mas facilidades para abrir y sostener un negocio en España que aquí? 

Si, subvencionan muchas cosas. especialmente a los pequeños empresarios cuando comienzas a abrir un negocio. Yo ya llevaba todo, pero tuve que hacer un proyecto y presentarlo para que me dieran mi residencia.
Nací en El Rosario, ahí viví. También viví en Mazatlán. Soy ciudadano mexicano, soy ciudadano americano y ahora residente de la Comunidad Europea. Me dice un amigo: ¡Pinchi Chupapiedras, mira nomás hasta dónde llegaste! 

¿Qué cambiarías de tu vida en estos 19 años? 

Nada. Si le quito los duros años de trabajo, no me hubiera ido tan bien. Me gustaba mucho y aprendía mucho, esas son cosas que se tienen que hacer. Si no me hubiera equivocado muchas veces, pues tampoco hubiera aprendido.