"Con sabor a... Calabaza sehualca"

PAY DE CALABAZA
INGREDIENTES
2 tazas de leche
3 huevos
1 cucharadita de sal
2 tazas de harina
3/4 de taza de nueces
2 cucharadas azúcar glass
3/4 de taza de margarina
3/4 de taza de azúcar
1 cucharadita de canela molida
1/2 jarra de agua helada
1 calabaza sehualca chica
3/4 cucharadita de jengibre
2 cucharadas azúcar mascabado
2 cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN
- Pela la calabaza de su cáscara gruesa, quita las semillas y pon a cocer por aproximadamente una hora. Una vez cocida, muele con la misma agua de su cocimiento. Cuela y pon en un tazón, añade el jengibre en polvo, la canela, el azúcar, la sal, la leche y dos huevos ligeramente batidos, mezcla todo.
- En una tabla de amasar pon la harina cernida tres veces, la mantequilla, la sal, un huevo, el azúcar y el agua. Revuelve con la punta de los dedos para formar una pasta suave, procurando amasarla lo menos posible para que no se endurezca.
- Extiende con el rodillo y cubre un molde de pay previamente engrasado y enharinado.
- Vacía la preparación de calabaza sobre la costra de harina cruda y encima esparce las nueces picadas. Espolvorea con azúcar glass. La mantequilla se pone encima en trocitos y se mete al horno caliente durante 10 minutos, luego se baja el calor y se deja cocer por espacio de 30 minutos más o menos. Está cocido cuando la pasta de calabaza esta cuajada y si se prueba con un palillo y sale seco.

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES
1 litro de caldo de pollo
1 cebolla mediana
Medio pimiento
1 tallo mediano de apio
Cilantro fresco
500 gramos de calabaza sehualca
Sal y pimienta al gusto
Queso cotija rallado al gusto

PREPARACIÓN
- En una olla grande cuece la calabaza, la cebolla y el pimiento con el caldo hasta que la calabaza esté suave.
- Agrega el cilantro y el apio. Deja cocinar 5 minutos más, agrega sal y pimienta al gusto.
- Deja enfriar un poco y luego licúa hasta que se haga una crema sin ningún grumo.
- Al servir tu crema de calabaza, agrégale un poco de queso cotija rallado encima.