"Paladar 'al dente'"
La pasta es uno de los alimentos más característicos de la cocina de los países del Mvediterráneo, y favorita de diferentes latitudes del mundo.
Esto porque es muy fácil de preparar y versátil, ya que se puede combinar con un amplio abanico de ingredientes. Los hay quienes gustan de comer pasta con una simple salsa de tomate mientras que otros acompañan su sabor con carne, pescado o verduras.
Así pues, la pasta es un alimento de lo más socorrido ya que admite casi cualquier aderezo y está lista en pocos minutos.
La clasificación básica, si se atiende su elaboración, distingue entre pasta seca y pasta fresca, pero son las diferentes formas y tamaños de la pasta lo que concede a este alimento su gran variedad.
La pasta no ha dejado de evolucionar en la imaginación de los cocineros de todo el mundo. La creatividad es la clave que ha ayudado a que, hoy en día, se disfrute de pasta llena de innovación, originalidad y fantasía.
Fuente: facilisimo.com
Pastas largas y cintas
Se le llama pasta larga al conjunto de variedades de mayor tamaño. Se caracteriza por su longitud, no por su anchura. Dentro de esta clase, está el 'cabello de ángel' o capelli d´angelo, los típicos fideos para sopa.
Los fideos pueden ser de diferente grosor, cuanto más gruesos, mejor aceptarán las salsas espesas. No obstante, existen pastas especiales para hacer más atractivas las sopas y caldos: estrellitas, letras, maravilla, etc.
Los espaguetis son los reyes indiscutibles de la pasta larga y son miles las recetas diferentes para degustarlos. Su cocción requiere cierto arte ya que se debe evitar que se partan y vigilar para que estén cocidos en el mismo grado.
Un pariente del espagueti es el bucatini o perciatelli. La diferencia es que esta pasta tiene agujero, como si fueran popotes.
En cuanto a las cintas de pasta o fettucce, no se pueden olvidar los fetuchinis o fettuccine, más indicados para salsas cremosas y, generalmente, de unos 5 milímetros de ancho.
TIP
Cuantas más curvas y recovecos tiene la pasta, mejor combinará con trozos de carne, pescado o verduras. Algunas de las formas de pasta más conocidas dentro de la cocina de México son las conchas o conghiglie, comercializadas en un amplio abanico de tamaños: las más pequeñas para sopa, las medianas para salsas densas y las grandes para horno.
Macarrón, el rey de los tubos
Si el espagueti es el rey de la pasta larga, dentro de la clasificación de los diferentes tipos de tubos, los macarrones o maccheroni son los protagonistas por excelencia.
La pasta tubular es igualmente versátil. Gracias a su interior hueco, el sabor que se esconde dentro de ellos despierta los paladares más exigentes.
El término macarrón se ha extendido tanto que a casi toda la pasta tubular se la apoda de este modo, sin embargo hay gran variedad de términos. Por un lado están las clásicas plumas, llamadas así por el corte practicado en sus extremos. Las plumas pueden ser lisas o acanaladas; a este segundo tipo se le conoce con el nombre de penne y es universalmente conocido.
En Italia, los tubos alcanzan tamaños espectaculares, como por ejemplo los gigantes o gigantoni. Por su forma son excelentes cocinados en el horno. Se ha probado a rellenar estos tubos con trozos de carne, pescado o verdura, pero el relleno anula el sabor de la pasta y convierte a este plato en algo demasiado pesado.
Otros tubos más o menos populares son los rigatono, riquísimos con mantequilla y parmesano, así como los sacacorchos o cavatappi, originales y buenos para salsas.
La pasta rellena y de color
No se puede completar un listado de tipos de pasta sin nombrar a la pasta rellena.
Hay quien prefiere clasificar canelones y lasaña dentro de la pasta larga, mientras que otros no conciben a estas placas sin el tradicional relleno y sin la deliciosa bechamel.
Estos dos tipos de pasta son ideales para rellenar con casi todo lo que pase por la cabeza de quien vaya a prepararlos. La lasaña final tiene forma de pastel, mientras que los canelones se enrollan.
¿FRESCA O SECA?
La pasta rellena que se adquiere en el supermercado puede estar en estado seco o fresco. Es el gusto de cada uno el que se decantará por una versión o por otra.
Esto es lo que ocurre por ejemplo con los inconfundibles tortelinis o con los apetitosos raviolis. Son pastas que esconden un corazón de lo más alimenticio, ya que dentro de ellas se pueden encontrar desde acelgas hasta queso ricotta, pasando por el jamón serrano o carne de res.
¿Qué es la pasta?
Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua,
y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece
en agua hirviendo.
COLOR Y SABOR
La mayoría de las pastas indicadas, pueden incluir en su elaboración algún ingrediente especial que sirve para darles color y sabor.
Algunos de los ingredientes más usados para conseguir dotar de color la pasta son el huevo, el tomate o la espinaca. El huevo, concede ese tono dorado tan apetecible, mientras que la harina y el agua solas tiñen la pasta del clásico color amarillo, el más común.
Las pastas al tomate tienen un color rojo que las distingue perfectamente. Se utiliza para su elaboración polvo de tomate desecado.Otra de las pastas de color más habitual es la de espinacas, de color verde.
