"Congela, conserva y ahorra"
La congelación es uno de los mejores métodos para conservar por más tiempo los alimentos, evitar desperdicios y también contar con ciertos ingredientes en cualquier época del año, no solamente en la temporada de cosecha.
La Revista del Consumidor, de Profeco, maneja varias tecnologías de procesamiento y congelación de carnes, frutas y verduras para que lo puedas hacer desde Tu Casa
Checa estas técnicas y aprende una nueva manera de procesar alimentos.
Tecnologías de congelación
FRUTAS
Ingredientes
2 kilos de fresas o cualquier otra fruta de las recomendadas
1 litro de agua purificada
1/2 cucharada cafetera de cloro doméstico
1 litro de agua hervida, previamente clorada o purificada
1 taza de azúcar
Utensilios
* Colador de plástico
* Recipiente de plástico con capacidad de 3 litros
* Cuchillo
* Tabla para picar
* Taza medidora
* 1 cuchara de acero inoxidable o madera
* 2 bolsas de plástico grueso, con capacidad de kilo y medio cada una
* 2 recipientes de plástico o acero inoxidable, con capacidad de 750 mililitros
* Recipiente de dos litros con tapa de cierre hermético
* 2 etiquetas adheribles
Frutas con cáscara
* Si la fruta elegida tiene cáscara, lava la superficie y retira ésta con un cuchillo, coloca en trozos pequeños y sin semillas en la licuadora. Agrega una taza de azúcar y muele hasta formar un puré.
* Coloca las bolsas en los recipientes de plástico de 2 litros y vacía el puré en partes iguales, hasta 3 a 4 centímetros antes del borde, pues al congelarse aumentará su volumen.
* Mete al congelador por cuatro horas, después cierra las bolsas quitando todo el aire que sea posible y retira el recipiente.
* Etiqueta cada bolsa con el nombre del producto y la fecha de congelación.
* Vuelve a meter al congelador. Pueden consumirse hasta por seis meses.
Carnes
Ingredientes
1 kilo de carne (res, cerdo, pollo o pescado), en trozos, molida o en bistec
Agua purificada
Utensilios
Colador de plástico
4 charolas rectangulares de poliuretano
Película plástica autoadherible
Etiquetas adheribles
Procedimiento
* Lava muy bien la carne y escurre con la ayuda del colador.
* Coloca la carde de forma separada en las charolas.
* Una vez que la carne está acomodada en las charolas, cubre con el plástico procurando no dejar aire en el interior y coloca en el congelador.
* Finalmente, adhiere las etiquetas con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad.
TIPS
* Para descongelar la carne, coloca las charolas en la parte baja del refrigerador por cuatro horas o también puedes sumergirla en el guiso hirviendo, cuando se trata de trozos de carne, y dejarlas hasta su total cocción.
* Si deseas puede condimentarla, pero considera que su sabor será más fuerte.
* Una vez descongelada la carne, o cualquier otro alimento, no es conveniente volver a congelar ya que pierde su textura.
* No es recomendable congelar vísceras crudas, ya que pierden su textura en la descongelación, puedes congelarlas ya cocidas.
VIGENCIA
Puedes congelar los tipos de carne siguientes, con el tiempo de vida que se especifica.
Variedad de carne Tiempo de vida (meses)
* Pollo 6
* Res 6
* Cerdo 6
* Pescados crudos 6-7
Vegetales
Ingredientes
500 gramos de vegetales (calabacitas, chícharos, zanahorias, granos de elote, chiles poblanos pelados y desvenados, brócoli, colifor, etcétera).
2.5 litros de agua hervida o purificada
1/4 de cucharadita de carbonato de calcio
30 cubitos de hielo
Procedimiento
* Lava con agua jabonosa los vegetales, tallándolos con un cepillo o escobeta.
* En el recipiente de plástico vierte agua y cloro, 10 gotas por cada litro de agua, y sumerge los vegetales por 10 minutos.
* Escurre y, si es necesario, quíta la cáscara. Corta al tamaño deseado, para poder usarlos en cuanto los descongeles.
* Añade medio litro de agua
en la cacerola, disuelve el carbonato y pon a calentar.
* Cuando comiencen a formarse burbujas en el fondo de la cacerola, agrega los vegetales y deja un minuto y medio como máximo. A este proceso se le llama escalde.
* Dependiendo del tamaño de la verdura es el tiempo de escalde. Por ejemplo, en chícharos, así como en zanahorias o papas cortadas en cubos, un minuto es suficiente.
n Cuela los vegetales e inmediatamente ponlos en el tazón con un litro de agua purificada y el hielo, para detener el proceso de escalde.
* Escurre bien y colócalos en bolsas de plástico; elimina el aire y cierra herméticamente.
* Guarda las bolsas en el congelador a la temperatura más baja.
Utensilios
* Recipiente de plástico con capacidad de 2 litros
* Cacerola con capacidad de 2.5 litros
* Colador de plástico grande
* Tazón de vidrio con capacidad de 3 litros
* Bolsas de plástico con cierre hermético
TIPS
n Media hora antes de introducir los alimentos recién procesados, sube al máximo la potencia del congelador para que se congelen lo más rápido posible y conserven mejor su textura. Luego de dos horas regresa el congelador a la temperatura normal.
*Escurre bien los vegetales antes de introducirlos en la bolsa, para evitar que se congelen en bloque. Así podrás utilizar sólo la cantidad deseada.
ESCALDE
El escalde o precocción permite fijar el color de los vegetales, ablandarlos sin que se cuezan y detener el proceso de descomposición de los alimentos.
