"Un Domingo en la cocina"
MÉXICO (UNIV)._ Pocos saben que el reconocido tenor español Plácido Domingo además de ser un virtuoso de la ópera, también lo es para los negocios y la gastronomía, es por ello que se asoció con el cocinero mexicano Richard Sandoval para crear el Restaurante Pámpano.
Este rincón culinario, el cual tiene su matriz en Nueva York, nació de la idea de ofrecer al público las exquisiteces tradicionales de la cocina de las costas de México con un estilo contemporáneo.
Reinventando el mar
"El proyecto surgió de algo muy simple que pocos pueden imaginar, resulta que el maestro Plácido Domingo después de sus giras no lograba encontrar un lugar que le ofreciera una cocina vanguardista que mezclara con éxito los ingredientes mexicanos que más le gustaban y pensó por qué no hacerlo", nos cuenta José Plácido Domingo, hijo del tenor.
Así el cantante de ópera platicó con Sandoval para que juntos crearan una carta que incluyera el huitlacoche y los pescados pámpano y pápalo, sus sabores favoritos.
Y desde entonces Pámpano se ha distinguido por estar siempre a la vanguardia en todas sus sucursales, y un ejemplo de ello es el restaurante de la Ciudad de México, ubicado en Polanco.
Dicho sitio guarda una decoración minimalista que combina perfecto con los detalles grabados que hacen alusión a las olas del mar para envolver a los comensales en un ambiente fresco pero a la vez lleno de calidez.
Es por ello que este lugar abre las puertas a todos los amantes de las delicias marinas y la cocina mexicana, como lo es el maestro Domingo.
Nuevos sabores a la carta
Y para no perder el aire vanguardista que lo caracteriza, la sucursal de la capital del país incluye nuevos platillos a su carta para consentir el paladar de sus clientes.
Este menú ya no sólo se compone de alimentos marinos, sino también incluye productos terrestres, con el objetivo de ofrecer variedad culinaria.
"Me gustaría precisar que decir "nuevo menú" no significa que se cambió toda la carta, solamente metimos otras propuestas de platillos para mantenernos en tendencia en el rubro gastronómico", destacó Plácido Domingo.
Según mencionó, los platos fueron creados por Richard Sandoval y por Olivier Le Calvez, chef ejecutivo del restaurante.
"Richard y yo hicimos una buena mancuerna desde el principio; él me platicó sus ideas, sin más las desarrollé y ambos quedamos encantados con el resultado, al igual que lo estarán las personas que prueben estas delicias", aseguró el chef.
A pesar de que la idea fue continuar con el sabor de la cocina que caracteriza a Pámpano -comida de las costas mexicanas- se incluyeron los nuevos platos con el propósito de complacer a todos los gustos.
"Quisimos ir a la vanguardia y es por ello que elegimos agregar a nuestra cocina sabores muy contrastantes; como el queso cotija añejo, achiote, brotes de arúgula, sal negra y chiles poblano, guajillo y serrano, que le darán al cliente un balance único", dice Le Calvez.
El chef aseguró que el secreto de su cocina es que además de los ingredientes, a cada plato le inyecta amor, pasión, sueños y recuerdos, para lograr un equilibrio en el sabor.
Estos platillos estarán disponibles por el momento solamente en Pámpano Ciudad de México, pero la idea es universalizar la carta en todas las sedes, indicó Plácido Domingo.
NUEVOS SABORES
Entre los nuevos sabores del menú están:
Platos Fuertes
Tiradito de atún con brotes de arúgula, sal negra, tomate y aguacate.
Pargo a la talla adobado, acompañado de frijoles, salsa verde y tortillas de harina.
Tacos de atún hechos con maggi, acompañados de guacamole.
Pollo de leche entero sellado al horno con risotto, elote, chile poblano y queso cotija, bañado en salsa de cacahuate.
Se cambió la presentación del filete mignón sobre un napoleón de chayote con papa y queso, acompañado de salsa de chile morita.
Postres
Creme brulée con arroz con leche.
Pastel de chocolate
Trufas de chile piquín
RECETA
Plato: Tiradito de atún
Ingredientes:
60 gramos de atún fresco
2 cucharadas de aceite de olivo
1 cucharada de miel
1/2 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharada de vinagre de arroz
1 aguacate
1 tomate
1 pieza de echalote
brotes de arúgula
chile serrano
sal negra
Preparación:
1 Cortar el atún en finas láminas y colocarlo en forma de cama en un platón. Para la vinagreta
2 Cortar el tomate en finos cubos al igual que el echalote y agregarles el aceite de olivo, la miel, el jugo de limón, el vinagre de arroz y una pizca de sal negra.
3 Para terminar salsear el atún con la vinagreta.
4 Decorar con rodajas de chile serrano, aguacate y brotes de arúgula.
VISITE Y DISFRUTE
Para todos aquellos que se les hizo agua la boca Pámpano se ubica en Moliére 42, esquina con Masaryk, Colonia Polanco en la Ciudad de México, www.modernmexican.com/pampanodf/index.htm. Rango de precios: 500 a 600 pesos.
RECOMENDACIÓN Además de los nuevos platillos, Pepe Domingo recomienda para esta época de calor la Ensalada Pámpano con frutas secas, jamón serrano y queso de cabra y acompañarla que una margarita de chile serrano.
HOY EN ZACATECAS
- El director de orquesta David Giménez, sobrino del tenor José Carreras, dirigirá la Orquesta Filarmónica y la Compañía de Ópera de Zacatecas, en el concierto que ofrecerá hoy Plácido Domingo, en la inauguración del Palacio de Convenciones de este estado.
