"Del mar hasta su mesa"

VACACIONES
Un buen pretexto




Mazatlán tiene buen pescado durante todo el año, es común que las familias lo consuman de manera cotidiana, pero la llegada de la Semana Santa es una ocasión propicia para variar o rescatar algunas de las recetas para compartir con los amigos y visitantes.
De sierra o de tilapia, de huachinango o pargo, de pulpo o calamar, al horno o frito, el pescado ofrece una variedad de sabores, texturas y formas de prepararse, la mayor parte de ellas fáciles y rápidas de preparar.
¡Anímese y prepare hoy un delicioso platillo a base de pescado!



HUACHINANGO
A LA NARANJA
Ingredientes
1 huachinango de 1.5 kilogramos
2 tazas de jugo de naranja
3 naranjas en gajos
1/2 lata chica de pimientos morrones en tiras
1/4 barrita de margarina
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Lave bien el pescado, séquelo y espolvoréelo con sal y pimienta.
Coloque el pescado en molde refractario, ponga encima pequeños trozos de margarina y agregue el jugo de naranja. Hornee a fuego medio hasta que se cueza el pescado. Decore con los gajos de naranja, las tiras de pimiento y horneé cinco minutos más.


PARGO
RELLENO
Ingredientes
1 pargo de 4 a 5 kilogramos
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta
2 limones
2 cebollas
2 chiles

Relleno:
1 kilogramo de camarones
2 langostas
1/2 kilogramo de jamón
1 barra de mantequilla
2 cebollas
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 tazas catsup
¼ tazas de vino seco
1 cucharadita de salsa inglesa
2 cucharadas harina

PREPARACIÓN
Limpie el pargo. Ábralo a la mitad para quitarle el espinazo. Sazónelo con ajo machacado, sal, pimienta y jugo de limón. Cúbralo con ruedas de cebolla y chile. Déjelo en ese adobo por dos horas.
Hierva los camarones y las langostas. Muela la masa de los mariscos con el jamón.
Sofría la cebolla picadita en la mantequilla caliente. Añádale el picadillo de mariscos y jamón. Sofríalo todo unos minutos. Agregue los demás ingredientes del relleno y revuélvalo todo para que no se pegue. Déjelo reposar.
Rellene el pargo cosiéndolo con agujetas. Colóquelo sobre una tarta bien engrasada o sobre ruedas de papas. Cúbralo con la rueda de cebolla y chile del adobo.
Hornéelo a 375º F aproximadamente 90 minutos. Mientras lo esté horneando brochéelo frecuentemente con mantequilla o aceite.


TILAPIA
FRITA

1/2 kilogramos de filetes de tilapia
Agua helada
½ cucharada de sal
½ cucharada de pimienta negra fresca
¼ taza de harina (preferiblemente harina universal)
2 claras de huevo
¼ taza de aceite de maíz
¼ taza de migajas de pan sazonadas
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de mejorana seco
Aceite en spray

PREPARACIÓN
Empiece por precalentar el horno a 400º F, corte los filetes en cuatro piezas si es necesario, coloque los filetes en agua helada y déjelos remojar por algunos minutos, séquelos cuidadosamente con una toalla de papel o similar, coloque sal, pimienta y harina en una sartén plana o en un plato y mézclelos bien, separe las claras de las yemas de los huevos, y deseche las yemas. Bata las claras hasta que estén blancas y espumosas y colóquelas en otra sartén plana o en un plato, coloque aceite de maíz amarillo, migajas de pan, tomillo seco y mejorana seco en otra sartén plana o plato y mezcle los ingredientes, cubra los filetes empezando por sumergirlos en la mezcla de harina y luego en la mezcla de claras de huevo, termine por cubrir cuidadosamente los filetes completamente en la mezcla de migajas de pan, utilice aceite en spray para cubrir el sartén, coloque ahí los filetes y cocínelos en el horno durante 10 ó 12 minutos.

LENGUADO

ROLLITOS AL COMINO
INGREDIENTES
2 filetes de lenguado
100 gramos de pulpitos limpios
1 cebolla finamente cortada
1 tomate mediano pelado sin pepitas y cortado en cubitos
10 decilitro de aceite de oliva
2 ajos tiernos picados
10 pestillas de azafrán
pimienta y sal

PREPARACIÓN
Poner en los filetes comino y sal, freírlos en el aceite por cuatro o cinco, ponerlos sobre un plato caliente. Sofreír en el aceite la cebolla y el ajo, sin dar color, añadir los pulpitos y freírlos hasta que se sequen. Sofreír el aceite, añadir el azafrán, freír 2 minutos, agregar los cubitos de tomate y reducir a fuego lento. Agrupar los pulpitos y el sofrito de tomate al lado de los rollitos de lenguado. Se pueden poner setas y arroz basmati como guarnición.


PULPO Y CALAMAR
VUELVE A LA VIDA

INGREDIENTES
100 gramos de camarones
100 gramos de calamares
100 gramos de mejillones
100 gramos de chipi-chipi
100 gramos de pulpo
50 gramos de ostras
100 gramos de pimentón
100 gramos de cebolla
100 gramos de pepitonas
50 gramos de chile dulce
50 mililitros de jugo de limón
Vinagre blanco
1 litro de agua
sal, pimienta, salsa inglesa y salsa de tomate al gusto

PREPARACIÓN
Se cuecen el pulpo,los calamares, los mejillones y las pepitonas durante media hora, se pican muy pequeños el pimentón,las cebollas, el chile dulce. Se colocan todos los ingredientes en un frasco de vidrio con tapa, se mezclan, se sazonan y una vez fríos se mete al refrigerados por tres días, tratando de mezclarlos todos los días. Se sirve en un vaso corto, se le agrega la salsa inglesa y la salsa de tomate al gusto. Esto revive hasta un muerto.

SIERRA
CEVICHE

INGREDIENTES
1 pescado de sierra
1 cebolla
2 tomates
6 cucharadas de cilantro picado finamente
2 chiles verdes
1/2 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
2 limones

PREPARACIÓN
Se limpia muy bien el pescado quitándole las espinas y el pellejo. Se corta en cuadritos pequeños y se deja remojar en jugo de limón hasta que esté cocido. Se pica el tomate, la cebolla, el cilantro, y los chiles, todos finamente. Se revuelve en una bandeja con el aceite de oliva, el vinagre y la sal al gusto, por ultimo se revuelve todo.

ROBALO
EN SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES
6 rebanadas gruesas de robalo
2 cucharadas de harina
Sal y pimienta
Hierbas de Provenza
30 gramos de mantequilla
2 tomates pelados
3 yemas de huevo
150 mililitros de vino blanco
200 gramos de mantequilla derretida y clarificada
1 ½ cucharada de mostaza de Dijon

PREPARACIÓN
Enharinar las piezas de pescado, salpimentarlas y sazonar con las hierbas de Provenza. Poner a derretir la mantequilla y dorar los filetes de pescado por los dos lados. Luego, asar el pescado al horno a 160° C durante 15 minutos. Mientras, en una olla con fondo grueso, batir las yemas de huevo con el vino blanco hasta obtener una mezcla espumosa. Calentar a fuego bajo, sin cesar de batir para reducir el volumen, y agregando poco a poco la mantequilla derretida. Cuando tengan la consistencia deseada de su salsa, agregar la mostaza y rectificar la sazón fuera del fuego. No volver a calentar, pero mantener la salsa tibia. Depositar el pescado en el centro de los platos, decorar con un poquito de ensalada verde y trozos de tomates pelados y sin semillas, y servir con papas cocidas al vapor y la salsa en salsera.

BAGRE
PESCADO AL AHÍ SE VA
1 pescado grande, desescamado y sin entrañas
1 cebolla en rebanadas gruesas
4 dientes de ajo, picado
1 lata de grande de tomates cocidos y pelados
2 papas grandes, peladas y en cuartos
1 cucharada de orégano
1 cucharada de basil
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Mezcle los tomates, ajo, especias y colóquelos en una bandeja para el horno. Agregue las rebanadas de cebolla y las papas. Coloque el pescado sobre lo anterior y póngale algo del tomate encima. Hornee a 305°F hasta que el pescado y las papas se cocinen. Durante el cocimiento rocíelo ocasionalmente con los jugos de la bandeja. Sírvalo con papas y rocíelo con el caldillo del cocimiento.

CHUCUMITE
PESCADO A LA VERACRUZANA

INGREDIENTES
1 cucharada de aceite
4 dientes de ajo picados
½ taza de cebolla finamente picada
1 kilogramos de tomates pelados y finamente picados
1 pimiento verde cortado en tiras
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
2 hojas de laurel
½ cucharadita de orégano seco
¼ taza de alcaparras
6 filetes de chucumite u otro pescado de carne firme
2 cucharadas de mantequilla
6 chiles jalapeños de lata, para adornar

PREPARACIÓN
Calentar el aceite en una cacerola grande y freír los ajos y la cebolla durante tres minutos. Agregar los tomates y dejar que hierva. Añadir el pimiento y mover durante dos minutos. Incorporar la sal la pimienta, las hojas de laurel y el orégano y, cuando vuelva a hervir, tapar y cocinar a fuego lento durante ocho minutos. Incorporar las aceitunas y las alcaparras y cocer durante 5 minutos más. Comprobar la sazón y retirar del fuego. Precalentar el horno a 190°C unos 20 minutos antes de servir. Lavar y secar los filetes de pescado y espolvorearlos ligeramente con sal y pimienta. Derretir la mantequilla en sartén grande, saltear el pescado por ambos lados y pasarlo a un recipiente para horno engrasado. Bañarlo con la salsa, cubrir el recipiente con papel de aluminio y hornear de 10 a 15 minutos. Adornar cada filete con un chile antes de servir.
NOTA: Puede emplearse un pescado entero, en cuyo caso el tiempo de horneado será mayor.