"Dos restaurantes mexicanos en la lista de los mejores del mundo de 2018"
México figuró una vez más, y con dos sitios, en la lista inglesa The World’s 50 Best Restaurants, que este martes dio a conocer su edición 2018 celebrando la diversidad de cocinas de alto nivel en la que “Osteria Francescana”, en Módena, Italia, fue elegido el mejor restaurante del mundo
Es de resaltar que los dos centros culinarios mexicanos se encuentran entre los primeros 20 lugares, “Quintonil” en el 11 y “Pujol” en el 13, ambos están ubicados en la Ciudad de México.
Los galardones celebraron su gala por primera vez en España, específicamente en la ciudad vasca de Bilbao, a donde se desplazó más de un centenar de los chefs más celebrados del mundo, así como una delegación de unos 350 periodistas.
¿CÓMO SON LOS RESTAURANTES MEXICANOS?
‘QUINTONIL’
Dirección: Calle Newton 55, Polanco, Ciudad de México.
Posicionado como el restaurante número 11 dentro de los 50 mejores del mundo, se encuentra en Polanco, a cargo del chef Jorge Vallejo en la cocina, en mancuerna con Alejandra Flores en sala.
Los cheff Jorge Vallejo y Alejandra Flores
El lugar se identifica con reinterpretar la tradicional cocina mexicana a la vez que se preocupa por el medio ambiente y ofrece una gran variedad de vegetales servidos directamente de un jardín local.
Con el propósito de reducir la huella ecológica en el planeta, la mayoría de los ingredientes que se utilizan en este restaurante viajan menos de 30 metros de su lugar de origen hasta la mesa. También utiliza ingredientes auténticamente mexicanos como el mamey, huauzontles y chapulines.
Lo que debes probar: Tostada de salpicón de cangrejo, lima, rábano y mayonesa de chile habanero. Además de crema de mamey para el postre.
Página de internet: www.quintonil.com/es/
‘PUJOL’
Dirección: Calle Tennyson 133, Polanco, Ciudad de México.
Obtuvo el lugar número 13 dentro de los 50 mejores restaurantes del mundo. Del chef Enrique Olvera, se caracteriza por su cocina experimental inspirada en las tradiciones típicas mexicanas. Con una gran variedad de ingredientes y productos típicos mexicanos, “Pujol” ofrece una gran variedad de mezcales y vinos locales.
Cheff Enrique Olvera
Papadzul abierto de quintoniles, huevo de codorniz, chiltomate
Tostada de pata de cerdo, col rostizada, aguacate.
Pulpo, tinta de habanero, ayocote, salsa veracruzana.
Mole madre, Mole Nuevo
Lo que debes probar: el Mole Madre, Mole Nuevo, un platillo que combina un círculo de mole fresco con un mole que se lleva añejando por más de mil días. “El contraste de los dos moles crea una fascinante experiencia en la comida mexicana”, dijo la lista de San Pellegrini, The World 50’s Best Restaurants.
Entra aquí a su página de internet: www.pujol.com.mx
LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO
1. “Osteria Francescana”. Módena, Italia
2. “El Celler de Can Roca”. Girona, España
3. “Mirazur”. Mentón, Francia
4. “Eleven Madison Park”. Nueva York, Estados Unidos
5. “Gaggan”. Bangkok, Tailandia
6. “Central”. Lima, Perú
7. “Maido”. Lima, Perú
8. “Arpege”. París, Francia
9. “Mugaritz”. Rentería, País Vasco, España
10. “Asador Etxebarri”. País Vasco, España
11. “Quintonil”. Ciudad de México, México
12. “Blue Hill at Stone Barns”. Nueva York, Estados Unidos
13. “Pujol”. México
14. “Steirereck”. Viena
15. “White Rabbit”. Moscú, Rusia
16. “Piazza Duomo”. Alba, Italia
17. “Den”. Tokio, Japón
18. “Disfrutar”. Barcelona, España
19. “Geranium”. Copenhague, Dinamarca
20. “Attica”. Melbourne, Australia
21. “Alain Ducasse au Plaza Athenee”. París, Francia
22. “Narisawa”. Tokio, Japón
23. “Le Calandra”. Marsala, Italia
24. “Ultraviolet”. Shanghai
25. “Cosme”. Nueva York, Estados Unidos
26. “Le Bernardin”. Nueva York, Estados Unidos
27. “Borago”. Santiago de Chile
28. “Odette”. Singapur
29. “Alléno París au pavillon ledoyen”. París, Francia
30. “D.O.M”. São Paulo, Brasil
31. “Arzak”. San Sebastián, España
32. “Tickets”. Barcelona, España
33. “The Clove Club”. Londres
34. “Alinea”. Chicago, Estados Unidos
35. “Maaemo”. Oslo, Noruega
36. “Reale”. Italia
37. “Tim Raue”. Berlín
38. “Lyle’s”. Londres
39. “Astrid y Gaston”. Lima, Perú
40. “Septime”. París
41. “Nihonryori Ryugin”. Tokio
42. “Ledbury”. Londres
43. “Azurmendi”. País Vasco, España
44. “Mikla”. Estambul
45. “Dinner by Heston Blumenthal”. Londres
46. “Saison”. San Francisco, Estados Unidos
47. “Schloss Schauenstein”. Suiza
48. “Hisa Franko”. Eslovenia
49. “Nahm”. Bangkok
50. “Cape Town’s Test Kitchen”. Sudáfrica
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