"Gana mazatleco concurso de cerveza artesanal"

MAZATLÁN._ Se muelen las seis diferentes tipos de malta y se vierte sobre agua caliente, se deja reposar para que se extraigan los azúcares y después se separan los granos del líquido azucarado, llamado mosto, y se hierve. En el camino, se le agrega el lúpulo y se vuelve a hervir entre una hora y hora y media. Después de haber hervido, entre hora y hora y media, se tiene  enfría de golpe y en el tanque se le agrega la levadura con la que se deja fermentar por hasta 14 días, así Edvin Jonsson Henderson, un joven mazatleco, de 28 años, perfeccionó, por seis años, una cerveza de estilo inglés, tipo “Porter”, con la que ganó el segundo lugar en Copa Cerveza MX, hace dos semanas.

Cuando se graduó en Ingeniería Industrial, y comenzó a emplearse, el único día que le quedaba libre era el sábado, y lo aprovechó para elaborar cerveza casera con malta traída de Chihuahua.

“Hacía una olla de 20 litros, y los fermentaba en garrafones de vidrio, las primeras cervezas no salían muy buenas, pero mis amigos se las tomaban”, comentó.

“De repente ya tenía un cuarto de fermentación con temperatura controlada y tenía como 10 garrafones ahí adentro, fermentando. Ya fue cuando me di cuenta que me estaba clavando mucho en ese rollo”, añadió.

La curiosidad lo llevó a realizar un curso en línea en la Universidad de Chicago y después realizó un diplomado en Tecnología Cervecera, impartido por esa misma universidad.

“El diplomado empezaba en Chicago y la parte práctica terminaba en Munich, Alemania”.

La cerveza Porter fue de las primera que elaboró en la cocina de su casa y la que le dio su primer premio, un año después de haber abierto su propio negocio, la Cervecería Tres Islas en donde tienen ollas para hervir y almacenar hasta 180 y 300 litros por lote, pero no es suficiente para empezar a embotellar y hacer crecer el negocio mas allá de lo local.

“Esta fábrica no alcanza para embotellar, el plan es que a 2 ó 3 años tengamos una fábrica más grande, con tanques de fermentación unos 10 veces más grandes que estos, son planes medio ambiciosos, pero es la idea”, comentó.

A Edvin Jonsson le ayuda don Cenón Martínez, un ex trabajador de la Cervecería Pacífico, y José María, un estudiante de la carrera en Biotecnología en la Universidad Politécnica de Sinaloa.

“Él hace pruebas de calidad, se hacen muchos cultivos para evitar que crezcan microorganismos que no sea la levadura, eso nos ha ayudado muchísimo, porque al principio, en una ocasión, tuvimos que tirar como mil litros que no habían salido bien”, explicó.

El premio fue una sorpresa. La competencia se realizó hace dos semanas en la Ciudad de México, en la Copa Cerveza MX, ahí Edvin fue invitado como juez para la competencia amateur.

“Yo iba más que nada a eso, en esa competencia, a participar como juez, y eso pues me da puntos, me relaciono con gente del medio, y como ya iba para allá y tengo cervecería, decidí meter las 4 cervezas que hacemos de una vez y como no tengo embotelladora, las embotellé manualmente, y la verdad no me esperaba nada, pero ya que voy viendo que gano segundo lugar, fue una sorpresa agradable”, compartió.

Después de haber resultado ganador del segundo lugar en cervezas tipo Porter, Edvin y su cervecería han recibido propuestas de vender cerveza a nivel nacional, pero la fábrica aún los limita mucho.

“Prefiero quedarle primero bien a los clientes locales, y a los que me compraron primero, que andar buscando muchos clientes y luego quedarle mal a todos”, expresó.