Si se cocina y se desarrolla una comunidad, ya aplica la sustentabilidad: Chef Aquiles Chávez
MAZATLÁN._ Ante alumnos de la carrera de gastrononomía de la Universidad Autónoma de Sinaloa, el chef impartió la ponencia “Sustentabilidad en alta cocina”, como invitado del movimiento gastronómico Tierra y Sal que se celebra en Mazatlán.
El embajador de Comepesca y creador hace 9 años del restaurante Sotero Sustentable en Pachuca, todo un caso de éxito y ejemplo para el sector, confía en que ese es el camino que tomará la alta cocina.
“Para nosotros el gran éxito es cuando empezamos a ver que nuestros muchachos o en la comunidad permea la conciencia de nuestra filosofía”, expresó.
Explicó que actualmente en su huerto, siembran lechugas, acelgas, betabeles y el 15 por ciento, de lo que se produce se usan en los alimentos y además venden los plásticos y donan vidrios o los reusan.
Propuso incluir la sostenibilidad en la currícula de los gastronómicos en formación ante el gran daño que registra ya el planeta.
También habló de que su meta era hacer su negocio socialmente responsable y con la ayuda de su hija Regina Chávez planearon ejes de sostenibilidad y sustentabilidad lo han logrado.
“Hoy está de moda ser sostenible y muchas cosas, pero si no hace con real conciencia o por lo realmente político no funciona” cuestionó.
El modelo lo fueron adaptando a las necesidades que tenían, separando y reusando residuos, plásticos, el vidrio y el cartón y el producto que dejó el comensal.
El desarrollo sostenible es el presente, recalcó.
